采用陶瓷膜過(guò)濾加加醬油摒棄高溫滅菌保證醬油的風(fēng)味
據(jù)人民網(wǎng)長(zhǎng)沙2018年4月26日訊 開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從古至今，醬油作為調(diào)味品之一，在人們生活中一直不可或缺，其技藝的傳承與創(chuàng)新也備受關(guān)注。日前，人民網(wǎng)記者走進(jìn)加加食品集團(tuán)醬油生產(chǎn)車間，采訪加加食品集團(tuán)董事長(zhǎng)楊振，探尋傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展之道。
采用陶瓷膜過(guò)濾加加醬油摒棄高溫滅菌保證醬油的風(fēng)味
加加食品于1996年籌備，1997年正式投產(chǎn)，至今已走過(guò)20余年?！拔揖蜏?zhǔn)備一輩子做醬油，而且只做品質(zhì)醬油?！睏钫裾f(shuō)，成立之初加加選擇醬油這一單品作為切入點(diǎn)，但又始終與醬油傳統(tǒng)行業(yè)保持一種差異，在傳承同時(shí)不斷創(chuàng)新，讓加加醬油從無(wú)到有，發(fā)展壯大。
回顧加加醬油的發(fā)展，創(chuàng)新隨處可見(jiàn)。上個(gè)世界90年代末，加加食品首先在包裝上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，提出“一個(gè)醬油瓶蓋，突破百年歷史”，設(shè)計(jì)出不漏油的專利型瓶蓋，配以新設(shè)計(jì)的葫蘆瓶型，取得良好的市場(chǎng)效果。
隨著人們生活水平提高，2005年，加加食品向消費(fèi)者提出“炒菜，用老抽；涼拌用生抽?！毕葘⑨u油按功能劃分。2010年，加加食品成功研制出“加加面條鮮”，抓住消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品鮮、健康以及快節(jié)奏的現(xiàn)代生活需求，為中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)開(kāi)創(chuàng)一片“藍(lán)?！薄?br />
“人人都是實(shí)干家”
“我們做醬油，就要做中國(guó)醬油一牌子?！睏钫窠榻B，隨著今年公司新廠——“中國(guó)醬油工業(yè)4.0工廠”投產(chǎn)，加加食品將推出新一款醬油產(chǎn)品“原釀造”。“原釀造無(wú)論是創(chuàng)意、定位，還是內(nèi)在質(zhì)量都將是醬油業(yè)的一個(gè)典范。”
“我們就是人人都要變成‘實(shí)干家’?！痹跅钫窨磥?lái)，“干”字由兩個(gè)符號(hào)組成，下面是一個(gè)加法的加號(hào)，上面是一個(gè)減法的減號(hào)。企業(yè)家怎么實(shí)干？就是做好企業(yè)的“加減法”。
加法核心是產(chǎn)品升級(jí)，把產(chǎn)品做到佳?！爸匾氖虑?，只做一件?！睏钫窠榻B，原釀造正是需要加加食品堅(jiān)持一萬(wàn)小時(shí)以上的錘煉，經(jīng)過(guò)五年左右的努力拼搏，才能取得的成就。“堅(jiān)持兩個(gè)一萬(wàn)小時(shí)，三個(gè)一萬(wàn)小時(shí)，堅(jiān)持一輩子，原釀造就一定能像沃爾瑪、通用、微軟一樣，成為行業(yè)的龍頭老大！”
目前，加加食品建成了一個(gè)由工信部認(rèn)可的醬油數(shù)字化工廠。據(jù)了解，新建的數(shù)字化工廠與德國(guó)的“工業(yè)4.0”一脈相承，將工藝、設(shè)備的硬件、軟件通過(guò)智能化、數(shù)字化管理達(dá)到智能制造的層次。去年年底開(kāi)始，加加食品自主設(shè)計(jì)“豆先生”代言人形象，以打動(dòng)80后、90后甚至00后等各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者，朝著他們的審美觀等方面轉(zhuǎn)變。
“提出去產(chǎn)能，去杠桿，去庫(kù)存，實(shí)際上這就是做減法。”過(guò)去，加加的產(chǎn)品線很長(zhǎng)，有上百個(gè)產(chǎn)品，而且中、低端產(chǎn)品偏多?！斑@就談不上產(chǎn)品差異化，很多都是要需要逐步做減法減掉的產(chǎn)品?！睏钫裾f(shuō)，賣100個(gè)沒(méi)有特色的產(chǎn)品，不如賣一個(gè)與眾不同的產(chǎn)品。做100個(gè)沒(méi)有特色的產(chǎn)品終端排面陳列。
“太多的產(chǎn)品，太多過(guò)時(shí)的產(chǎn)品，太多規(guī)格，太多品種，對(duì)客戶以及我們的銷售人員都是個(gè)沉重的包袱?！睏钫窠榻B說(shuō)，加加將逐步進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，淘汰一些銷量少，利潤(rùn)低的產(chǎn)品，做大單品，做成規(guī)模，把“原釀造”做成牌子。
“繃緊食品安全繩”
“醬油是個(gè)很傳統(tǒng)的東西，工業(yè)生產(chǎn)方式也是很傳統(tǒng)的，產(chǎn)品是有標(biāo)準(zhǔn)的，但是細(xì)微之處見(jiàn)真情，細(xì)微之處見(jiàn)品質(zhì)，在很細(xì)微的一些地方體現(xiàn)醬油的品質(zhì)?！睏钫裾f(shuō)，僅不添加防腐劑一項(xiàng)，會(huì)有很多技術(shù)參數(shù)和指標(biāo)要求，研發(fā)團(tuán)隊(duì)就要去通過(guò)成千上萬(wàn)次的實(shí)驗(yàn)解決這個(gè)問(wèn)題。
“我們的醬油里面有一個(gè)很重要的成分——乙醇，發(fā)酵的過(guò)程中，通過(guò)多菌種發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生乙醇（含量很少），乙醇能控制細(xì)菌，所以它就不用加防腐劑，又能使醬油的香味更濃郁。”楊振說(shuō)，控制乙醇含量達(dá)到控制細(xì)菌效果，加加食品通過(guò)大量傳感器感知發(fā)酵過(guò)程的數(shù)據(jù)，分析醬油發(fā)酵過(guò)程物質(zhì)成分的變化，并用自動(dòng)化的技術(shù)手段控制。
傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)工藝中，高溫滅菌是簡(jiǎn)單的方式。但高溫破壞醬油中的風(fēng)味物質(zhì)，許多成分、分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而口感會(huì)受到破壞?！拔覀冝饤壐邷販缇?，就用常溫滅菌。”目前，加加食品采用陶瓷膜過(guò)濾，把細(xì)菌通過(guò)膜過(guò)濾，通過(guò)物理方式去滅菌，大限度的保證醬油的風(fēng)味，不加防腐劑，醬油的色香味以及各個(gè)方面都能得到大限度的保證。
同時(shí)，加加食品還建立高標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)中心，配備高素質(zhì)的檢驗(yàn)員隊(duì)伍。“公司建有一個(gè)1500平方米的檢測(cè)中心，配置了40多臺(tái)套高精尖儀器?！睏钫裾f(shuō)，加加有一套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)體系，能夠?qū)λ芑瘎?、農(nóng)藥殘留、重金屬、防腐劑、苯并芘等進(jìn)行批次檢驗(yàn)，能出具體的檢驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不出廠。做到從原輔材料到生產(chǎn)過(guò)程、到成品進(jìn)行層層嚴(yán)格把關(guān)。
加加食品前20年就是一個(gè)積累的過(guò)程，未來(lái)將以“原釀造”這一大單品，精雕細(xì)琢?！凹蛹邮称凡粌H產(chǎn)品質(zhì)量要精磨，瓶蓋、瓶子、包裝都可以不斷雕琢，把產(chǎn)品打磨到細(xì)致，把每一個(gè)細(xì)節(jié)打磨到細(xì)致。不斷的雕琢，永遠(yuǎn)在路上，沒(méi)有好，只有更好，永遠(yuǎn)追求細(xì)致?！睏钫裾f(shuō)。
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